COMO COZINHAR BEM UM MACARRÃO

Trabalhei num caminhão onde fazíamos o “Show de Culinária” e eu interpretava o ajudante trapalhão da professora (Lucila Thomé). Havia um momento na aula, no qual deixava as brincadeiras e piadas de lado e explicava como deveríamos cozinhar uma massa:

Devemos levar em conta três regras básicas:

1) ÁGUA: A água tem que estar fervendo e existe sim uma quantidade mínima de água para se cozinhar a massa, portanto anotem: para um pacote de 500g de massa, você deve utilizar 5 litros de água, conseqüentemente, 300g, 3 litros. Se você coloca pouca água, quando a massa começar a hidratar e crescer, ela vai grudar uma na outra. ATENÇÃO: é a pouca quantidade de água que faz a massa grudar.

2) SAL: Não se assustem com o que eu vou dizer, mas para um pacote de 500g de massa, você deve colocar 50g de sal, mais ou menos, cinco colheres de sobremesa cheia. Não se preocupem, o seu macarrão não vai ficar salgado, pois como dizem os italianos: "a água do macarrão deve estar salgada como a água do mar, como a água do Mediterrâneo", pois o sal vai preparar a massa para receber o molho, deixando-a mais porosa e fazendo com que a massa fique mais aderente ao molho. O sal na água não funciona como tempero, mas como um agente que vai deixar a massa mais porosa, e, essa massa, vai absorver apenas o suficiente desse sal, portanto mantenha a quantidade de sal no seu molho. Essa parte da aula era a mais polêmica, mas quando terminávamos a massa e todos degustavam, percebiam que estávamos corretos.

3) ÓLEO: Nunca coloque óleo ou azeite na água do macarrão, isso deixa a massa escorregadia, pois o óleo e o azeite são lubrificantes, conseqüentemente, o seu molho nunca vai aderir à massa. Fica difícil você enrolar a massa no garfo e o molho vir junto, estando o macarrão escorregadio, não acha? Mas se você pensa que deve colocar o óleo para o macarrão não grudar na panela, eu respondo: o que faz grudar a massa é a pouca quantidade de água colocada na panela, portanto siga a dica número um.

4) Com a massa porosa (por conta do sal) e sem óleo ou azeite, o seu molho virá grudadinho no seu macarrão na hora em que você enrolar no garfo.

5) Lembre-se também: faça primeiro o molho e, por último, a massa, pois ela é mais rápida de cozinhar e, assim, você come a sua massa quente, a não ser que você queira fazer um prato com a massa fria.

6) Por favor, não inventem de lavar a massa na água após o seu cozimento, primeiro porque você esfria a massa (a não ser que seja uma massa fria que você esteja fazendo) e segundo, as massas de hoje são modernas e não esfarelam durante o cozimento como era antigamente.

Espero que eu tenha contribuído. Depois dessas dicas, vou correndo agora preparar a minha. Bom apetite!!!!!